Cao lầu – món ngon đậm vị miền Trung xứ Quảng
Nhắc đến miền Trung bạn không thể bỏ qua hương vị của món cao lầu – một món ăn đặc trưng của vùng đất Quảng Nam. Vậy bạn chưa có dịp để thưởng thức thì đừng lo Ngọc sẽ giúp bạn làm món ăn này một cách dễ dàng qua bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu
Thịt heo: 500g
Xương ống heo: 500g
Bột gạo: 300g
Bột mì: 300g
Bột năng: 200g
Hành tây: 1 củ
Rau thơm + giá: 500g
Gia vị: tỏi, nước tương, muối, tiêu, đường, hạt nêm, ngũ vị hương.
Cách làm Cao lầu
Bước 1: Trộn bột
Trộn đều 250g bột gạo, 250g bột mì, 200g bột năng cùng 1 muỗng cà phê muối với nhau. Trộn riêng 50g bột mì, 50g bột gạo còn lại với nhau.
Tiếp tục cho ½ chén nước nóng vào hỗn hợp bột rồi trộn đều cho đến khi bột kết lại với nước thì cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn và nhào bột bằng tay. Nhào bột trong vòng 30 phút đến khi bột dẻo mịn, kết lại với nhau rồi phủ khăn ủ bột trong vòng 20 phút.
Bước 2: Làm sợi cao lầu
Đầu tiên, cần chia ba khối bột bằng nhau, sử dụng cây lăn bột cán dẹp phần bột được chia ra thành những miếng dài và mỏng. Sau đó rắc bột khô lên miếng bột và dao để bột không bị dính. Bạn cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều rộng với kích thước bằng cây đũa.
Sau khi cắt xong bạn bắt nồi hấp lên, cho một lớp lót giấy nến và dàn đều sợi mì lên bên trên hấp trong khoảng 10 phút rồi vớt sợi mì ra.
Sơ chế
Hành tây cắt vỏ rồi cắt thành từng miếng vừa ăn cho vào nước sạch ngâm 10 phút cùng ½ muỗng cà phê muối để giảm độ hăng của hành tây.
Đối với xương ống heo cần rửa sơ với nước sạch sau đó bắt lên bếp nấu ở lửa lớn trong 10 phút. Hết 10 phút bạn lấy xương ra và rửa sạch lại bằng nước.
Rau thơm và giá lặt sạch, rửa qua với nước. Riêng giá nên trần qua nước sôi trong 30 giây.
Cách làm
Bước 1:
- Cho nồi bắt lên bếp rồi cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối sau đó bỏ phần xương ống vào hầm trong thời gian 1 giờ. Lưu ý không đóng nắp nồi lại.
- Tiếp theo chúng ta làm thịt xá xíu bằng cách sử dụng 700g thịt heo ướp với 3 muỗng nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê muối, 5 tép tỏi băm nhuyễn trộn đều và để 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2:
- Cho chảo lên bếp, bỏ dầu ăn rồi chiên các mặt của miếng thịt cho đến khi thịt chuyển màu vàng giòn. Lúc này bạn nên đổ bớt lượng dầu dư ra và hạ nhiệt độ lửa xuống. Sau đó, cho phần gia vị ướp vào và cho thêm 4 muỗng canh nước hầm xương ninh trong vòng 30 phút cho đến khi thịt chín mềm.
- Nấu nước dùng cho món cao lầu: bạn sử dụng nước hầm xương cho vào phần sốt ninh thịt, nấu sôi trong 5 phút bằng lửa nhỏ để tạo nước dùng ưng ý.
- Sau khi thịt ninh đã chín bạn nên cắt ra từng miếng vừa ăn.
- Lúc này chúng ta cùng trang trí cho tô mì cao lầu thơm ngon thôi nào. Cho cao lầu ra tô, cho vào tô 1 phần giá, rau thơm, bỏ những miếng thịt xá xíu, chan thêm nước dùng vào là có thể thưởng thức rồi.
Hy vọng với công thức trên bạn đã có thể làm một ăn đặc biệt đậm đà mang hương vị của miền Trung quê mình. Bạn hãy thử thực hiện món cao lầu bằng cách làm trên cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!
from Nguyên Liệu Nấu Ăn https://ift.tt/oHtXVwD
via IFTTT
Nhận xét
Đăng nhận xét